Archive for the Category ◊ 美味しい野菜を選ぶには ◊

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• 火曜日, 2月 15th, 2011

野菜も生き物。新鮮なうちにいただいた方が栄養価も高くおいしいです。ここでは、どんな野菜を選べばいいのか、それぞれの野菜のポイントを紹介したいと思います。

☆白菜

外葉がみずみずしくて巻きが強く、濃い緑色をしているものが新鮮。持ってみてずっしりと重いものは、中まで葉が密に詰まっている。

☆キャベツ

冬と夏秋ものは葉がしっかり巻いていて重いものを、春ものはふんわりと軽いものがおいしさの目安。切り口が変色しておらず白いものが新鮮。

☆ブロッコリー

茎がしっかりしていて太く、すが入っていないかを確認する。花つぼみが密集していて、かたく詰まり、色の濃い物が鮮度のよい証拠。

☆きゅうり

なり口が乾燥しておらず、生き生きしたものが中までみずみずしく新鮮。触ってみていぼがかたく、なるべく太さが均一の物がよい。

☆大根

きめが細かく、白くてきれいなものほど、中までみずみずしくなっている。葉付きの場合は、葉がピンと伸びて青々としたものがよい。

☆玉ねぎ

頭の切り口が小さく締まっているものが新鮮。手触りがかたくてしっかりしたもの、バランスよくころっとしたものがよい。

☆じゃがいも

芽が出ていたり、傷があるものはそこから傷みやすいので選らばない。皮に青い部分があると、えぐみのもとになるので、皮の色が均一なものを選ぶのがよい。

☆にんじん

葉を落とした切り口がみずみずしく、緑がかっているものほど新鮮。甘みの増す冬にはオレンジ色も濃くなるので、色鮮やかでずんぐりしたものがよい。

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